Courvoisier là nhà sản xuất cognac duy nhất quản lí toàn bộ quy trình từ nguyên liệu nho cho đến chai, họ hợp tác với những nhà sản xuất nhỏ lẻ trong vùng qua bao thế hệ. Bằng cách thức này họ muốn đảm bảo duy trì chất lượng tuyệt hảo vốn có. Mục đích là để pha trộn các loại cognac sao cho vẫn giữ được hương thơm và mùi vị giống nhau qua mỗi năm. Đó là điều mà rất hiếm các nhà sản xuất làm được khi sự pha chế của họ mỗi năm đều khác biệt.
Felix Courvoisier đã chết mà không có con trai nên cháu ông và gia đình đã tiếp tục với dòng cognac truyền thống cho đến thế kỉ 20 khi một gia đình người Anh Simon đã mua lại hãng cognac. Gia đình Simon đã tạo ra một thương hiệu mạnh mang tầm quốc tế với logo mới là hình bóng của Napoleon trên các vỏ chai.
